Cocina y Producción 12 enero 2026

Costos Gastronómicos: Cómo calcular el precio de tus recetas y ganar dinero

🍳 El Arte de Costear: De Ingredientes a Ganancias


Para un emprendedor gastronómico, el mayor desafío no es cocinar, sino saber cuánto cuesta cada plato. En ADEMA OS, el módulo de Cocina hace el trabajo pesado por ti, calculando automáticamente el costo de cada porción basándose en el precio actual de tus insumos.

1. El Primer Paso: Cargar tus Insumos


Antes de armar una receta, el sistema necesita saber cuánto pagas por tus materias primas:



  • Crea productos simples para tus ingredientes (ej: Harina, Huevos, Azúcar).

  • Configura la presentación: Si compras una bolsa de 20kg de harina a $10.000, cárgalo exactamente así. ADEMA calculará automáticamente que el gramo te cuesta $0.50.

  • Al actualizar el precio de compra en el futuro, todas tus recetas se actualizarán solas.

2. Creando la Receta (Tu Ficha Técnica)


En el módulo de Cocina > Recetas, es donde sucede la magia:



  • Definición de Porciones: Indica cuántas unidades rinde la preparación (ej: una mezcla de masa que rinde 30 empanadas).

  • Ingredientes: Selecciona tus insumos y la cantidad exacta (gramos, mililitros o unidades).

  • Gastos Adicionales: No olvides sumar costos como el packaging, gas o mano de obra para tener un costo real.

3. Vincular la Receta al Producto de Venta


Ahora que tienes la receta, debes crear el producto que verá el cliente en el mostrador:



  • Ve a Productos y crea, por ejemplo, "Docena de Empanadas".

  • En el campo Fabricación Propia, selecciona la receta correspondiente.

  • Seguridad ADEMA: El sistema bloqueará el costo manual y tomará automáticamente el valor calculado de la receta. ¡Cero margen de error humano!

4. Panel de Análisis de Costo y Precio


Dentro de la pestaña de precios de tu producto, verás un panel en tiempo real que te muestra:



  • Costo Base: Lo que te cuesta producir esa unidad hoy.

  • Rentabilidad: El porcentaje de ganancia que estás obteniendo según tu precio de venta actual.


💡 Tip de Gestión: Puedes exportar tus recetas en PDF. Esto genera una guía de producción para tus empleados con los pasos e ingredientes, pero manteniendo ocultos los costos sensibles del negocio.

Con ADEMA OS, proteges tu rentabilidad frente a la inflación: si sube el precio de la harina, el sistema te avisará al instante que tu margen ha bajado para que puedas ajustar tus precios a tiempo.